Статьи

Производство жира

Опубликовано: 22.08.2018

видео Производство жира

25.12.2017 Производство рыбной муки и рыбьего жира планируют открыть на Курилах

Жир может быть получен из жировой ткани, костей скелета, секрет молочных желез млекопитающих. От качества используемого сырья зависит качество готовой продукции.



Технология производства жира

Производство жира требует выполнение нескольких операций. Сначала из подготовленного к переработке сырья извлекается жир, после этого он отделяется от белковой фракции, очищается, охлаждается и переохлаждается, и в самом конце фасуется.

Сейчас самым распространенным является тепловой способ извлечения жира. Он заключается в вытопке жира мокрым и сухим способом. При мокром способе сырье контактирует с водой или паром. Сухой способ заключается в кондуктивном нагреве сырья, что предполагает контакт последнего с греющей поверхностью.



Параллельно с традиционной вытопкой жира существуют процессы, которые предусматривают обработку сырья под воздействием электромагнитной индукции, которая сочетается с кондуктивным нагревом. Кроме того обработка осуществляется токами высокой частоты.

Стоит отметить, что способ вытопки (сухой или мокрый) не влияет на конструкцию линии для получения жира. В нее входят приемный бункер, плавильный котел, дезинтегратор для тонкого измельчения жировой массы, отстойная центрифуга, система сепараторов (очистительные, осветлительные), охладители, сборник или накопитель для шквары и жира.

Температурный режим вытопки зависит от технологической линии. При одностадийном извлечении острым паром температура достигает 90—95°С, а при двустадийном 70—76 и 80—90°С. Для одностадийной сухой вытопке необходима температура 45 и 65—70°С.

Для производства жира часто также используют периодические способы. Самым простым из них является вытопка жира в открытых котлах при высоком атмосферном давлении. Нагревается жир кондуктивным способом через стенку котла, которая снабжается снаружи паровой рубашкой. Вытапливание жира в открытых котлах происходит в две фазы.

Длина первой фазы составляет около часа, при этом сырье нагревается до 65°С. На этой фазе клетки разрушаются, и жир легко из них удаляется, образуя однородную массу.

Вторая фаза длится около полчаса. Температура повышается до 80-90°С. В процессе коагуляции альбумина и глобулина и денатурации коллагена, шквара оседает на одно, за счет чего жир становится совсем прозрачным.

После это жир отсолевается поваренной солью, которая делает клеевую воду и шквару более плотной, облегчая тем самым разделение их на фракции. Соль должна составлять от 1 до 3% от массы сырья. Отсолка происходит параллельно с отстаиванием на протяжении трех часов.

Во всех странах достаточно большое внимание уделяется переработке пищевой кости. Из него получают не только жир, но и костную муку, шрот и концентрированный бульон.

Жир извлекают из кости как мокрым, так и сухим способом. Первый предполагает контакт сырья с водой. В воду барбонтируют пар и воздействуют на нее вибрационными колебаниями. Вся масса постоянно перемешивается, это приводит к выделению жира из кости и костного остатка.

Для этого процесса используется линия, состоящая из измельчителя кости, элеватора, виброэкстрактора, центробежного разделителя-промывателя, отстойной центрифуги и сепаратора.

Жир извлекается из измельченной кости в виброэкстракторе с водой при температуре 75-85°С, постепенно повышаясь до 90-95°С. Масса кости и воды должна соотноситься 1:1. Из виброэкстрактора жировая масса поступает в промыватель-разделитель, из которого выходят две фракции: кость и жироводная эмульсия. Последняя поступает в центрифугу для отделения остатка кости, воды и жира.

Сухой способ производства жира происходит в два этапа. На первом этапе в жароотделителе, который оснащен паровой рубашкой, при температуре 85-95°С жир отделяется от предварительно измельченного сырья. Этот процесс занимает около 15 минут. В центрифуге жир отделяется окончательно. После чего жиромасса разделяется в сепараторах на три фракции: жир, вода, кость.

После того как жир был вытоплен, он нуждается в рафинации, поскольку в его состав входит множество разнообразных примесей. Рафинация топленных жиров состоит отсолки, фильтрации, сепарирования, нейтрализации, отбелки и дезодорирования.

Чтобы в жире не начали развиваться окислительные процессы и сформировались необходимые структурные и пластические свойства, его необходимо охладить. Жир, в зависимости от вида и предназначения, может подвергаться одно- или двустадийному охлаждению. Вторая стадия называется переохлаждением. Стоит отметить, что при охлаждении жир не контактирует з воздухом.

После охлаждения и переохлаждения жир фасуется и упаковывается.

Читайте также

Новости

Специальные объективы на смартфон

Я просто обожаю делать снимки, но не всегда под рукой есть фотоаппарат, да и носить его всегда с собой неудобно. На телефоне у меня хорошее качество камеры, но не хватает какой-то изюминки получившимся

Panasonic открывает в России первый «умный» концепт-стор
Panasonic открывает в России первый «умный» концепт-стор Концепт-стор Panasonic открылся на легендарной «Горбушке» (ТЦ «Горбушкин двор»), которая уже более четверти века прочно ассоциируется у москвичей

БОЙЛЕР ARTI WHV SLIM DRY 50L/2
БОЙЛЕР ARTI WHV SLIM DRY 50L/2 Горячая вода в нашем жилище является составной частью того комфорта, который должен максимально наполнить нашу жизнь в быту. Абсолютное большинство населения Украины считает,

Электрический садовый измельчитель Viking GE 140 L (60130111116)
Акция! При покупке садового измельчителя Viking GE 140 L в период с 01.03.2016 по 15.04.2016 Вы получаете скидку 10%!   Viking GE 140 L - это новый электрический садовый измельчитель, который перерабатывают

Брендовые кроссовки — забота об удобстве и комфорте ваших ног
Спортивная обувь, которая приобрела всеобщую любовь Самая востребованная, обожаемая многими поколениями, красивая и невероятно удобная обувь — это, вне всяких споров и сомнений, кроссовки, уже много лет

Лаки VINYLUX от CND!!!
Американская корпорация CND торжественно объявляет об инновации от CND, предназначенной изменить представление о классическом покрытии! Недельные супер-лаки VINYLUX™  не только экономят время, но

Как летом сохраняют шерстяные вещи?
Современные хозяйки, как когда-то и их бабушки на лето убирают шерстяные вещи, организуя их хранение. Генеральную уборку хозяйки традиционно намечают на весну, много времени и сил у них отнимает ревизия

Домашний кабинет: и шахматы, и кондиционер
У большинства людей домашний кабинет ассоциируется со своеобразным центром дома, закрытой от чужого взгляда территорией. Это, безусловно, территория главы дома и обычно мы составляем свое мнение о характере

Где недорого купить брендовые часы
Несмотря на то, что практически все наши современники пользуются разнообразными электронными мобильными устройствами, в которые встроены хронометры, мода на наручные часы возвращается. При этом, современный

Google рейтинг
Современные предприниматели, да и простые граждане, прекрасно осведомлены, что глобальная информационная сеть в наше время является наиболее эффективной площадкой для реализации товар, продажи услуг,

rss